Pangasius (Pangasius hypophtalmus) este un peste de apa dulce din familia somnului si provine din ferme situate in Vietnam, in Delta Mekong.
Caracterizat prin carne albă sau roz foarte deschis, cu puțină aromă și mai presus de toate fără mirosul tipic de pește, pangasius a devenit în ultimii ani una dintre cele mai populare specii de apă dulce de pe piețele europene, atât pentru prețul foarte competitiv în comparație cu alte specii mai valoroase. specii, precum somonul, și pentru ușurința în utilizare în bucătărie, deoarece este comercializat direct în file și fără oase. Din aceste motive, sectorul în care acest pește s-a răspândit cel mai mult este alimentația colectivă, în special în cantinele de companie și școlare.
Recent, pangasius a fost subiectul atenției presei care au raportat știri alarmiste cu privire la sănătatea și calitatea acestui produs și, în plus, au existat frecvente episoade de „înșelătorie” în care pangasius a fost vândut ca file de cod.
Cercetare
Pentru a evalua riscul toxic datorat mercurului care ar putea apărea din consumul de pangasius, care provine din râul Mekong, care este printre cele mai poluate din lume, o echipa de cercetători a analizat un total de 80 de mostre de fileuri congelate disponibile în formă naturală sau conditii marinate. Rezultatele au arătat că unele probe, în special în prezentările lor marinate, depășesc concentrațiile maxime admise stabilite de legislația europeană la 0,5 mg/kg.
Analiza probelor, efectuată prin spectrofotometrie de absorbție atomică cu vapori reci, a evidențiat o gamă largă de concentrații de mercur între 0,10-0,69 mg/kg, cu o valoare medie de 0,22 mg/kg.„Odată obținute aceste date și presupunând un consum săptămânal de 350 de grame de pangasius, procentul de contribuție la doza săptămânală tolerabilă de mercur este de 32%, respectiv 27,5% pentru femei și, respectiv, bărbați”, subliniază Ángel J .Gutiérrez Fernández, de la Universitatea din La Laguna.
Pangasius: peste contaminat cu poluanți?
Ceea ce ridică preocupări majore cu privire la aceste produse alimentare este posibilitatea ca acestea să conțină niveluri ridicate de contaminanți de mediu sau reziduuri de medicamente. De fapt, pangasius este crescut mai ales în Delta Mekong, un râu care își are originea în China și traversează multe țări din Asia de Sud-Est (Cambogia, Laos, Thailanda) până în Vietnam unde își încheie călătoria revarsându-se în Marea Chinei. Acest râu, care traversa anterior terenuri destinate exclusiv activităților agricole, este în prezent expus riscului de poluare din cauza urbanizării în creștere a acelor zone și a creșterii activităților industriale care s-au dezvoltat în acele teritorii în ultimii ani. În aceste zone, evacuarea apelor uzate încărcate cu metale grele (cadmiu și plumb), bifenili policlorurați (PCB), pe lângă utilizarea nediscriminatorie a pesticidelor, a dus la o acumulare a acestor contaminanți de mediu atât în apă, cât și în sedimente. a râului cu posibilitatea ca speciile de pești crescute în apele acestuia să poată bioacumula aceste substanțe.
Există, de asemenea, riscul ca unele substanțe farmacologic active, a căror utilizare este interzisă în Comunitatea Europeană, să fie utilizate în schimb pentru tratamente veterinare în instalațiile de acvacultură din aceste țări asiatice. Printre aceste substanțe se numără în primul rând verdele de malachit, un colorant organic cu o puternică acțiune antiparazitară dar și cu activitate mutagenă și probabil cancerigenă ceea ce a dus la interzicerea folosirii acestuia pentru peștii de crescătorie destinati consumului uman. În mod similar, din cauza potențialelor efecte toxice asupra sănătății umane, utilizarea antibioticelor precum cloramfenicolul și a substanțelor antibacteriene precum nitrofuranii a fost interzisă.
Din păcate, în țările asiatice, care sunt foarte active în sectorul acvaculturii pentru producția de pește și crustacee, situația nu este bine reglementată, astfel încât fermierii pot folosi orice substanță farmacologic activă, chiar și cele interzise în țările UE și adesea într-o manieră necontrolată și nediscriminată. Cu toate acestea, chiar și în prezența reglementărilor existente, absența unui sistem de control eficient favorizează utilizarea practicilor ilicite de reproducere.
Valoare nutritionala pangasius
Valoarea nutritivă a acestui pește a fost evaluată într-un studiu realizat de Institutul Național de Cercetare pentru Alimentație și Nutriție (INRAN) și a fost cu siguranță mai mică decât speciile de pește consumate în mod normal în România. S-a evidențiat un conținut scăzut de proteine (12,6-15,6 g%) și grăsimi (1,3-3,0 g%) comparativ cu un conținut ridicat de apă (80-85 g%). Fracția lipidică se caracterizează printr-un conținut scăzut de colesterol (21–39 mg%) dar prezintă, în rândul acizilor grași, o prevalență a celor saturați (41,1–47,8% din totalul acizilor grași) față de acizii grași polinesaturați mai „util” acizi (12,5–18,8% din totalul acizilor grași) relevând, în special, o deficiență a așa-numitului omega-3 recunoscuți ca agenți de prevenire a bolilor cardiovasculare. În final, a fost evidențiat un conținut ridicat de sodiu, probabil din cauza utilizării excesive a unui aditiv, polifosfatul de sodiu (E451), care se adaugă pentru a îmbunătăți retenția apei de către produs la dezghețare și pentru a îmbunătăți calitatea acestuia.
| Apă | 80,0-85,0g | |
| Proteinele | 13,0-15,0g | |
| Lipide TOTAL | 1,1-3,0 g | |
| Acizi grași saturați | 41,1-47,8% | |
| Acizi grași polinesaturați | 2,6-6,7% | |
| TOTAL carbohidrați | 0,0 g | |
| Carbohidrați complecși | 0,0 g | |
| Zaharuri solubile | 0,0 g | |
| Fibră dietetică | 0,0 g | |
| kCal | 61,9-87kcal | |
Mituri demontate de către profesioniștii din sectorul piscicol privind pestele pangasius
Primul mit fals: fileurile de pangasius sunt pline de apă
„Gheața” apare atunci când exteriorul peștelui este acoperit de gheață pentru a-l proteja în timpul transportului. Deoarece apa este mai puțin costisitoare decât peștele pangasius, unii producători au ales să includă apă suplimentară, ceea ce înseamnă că consumatorii au primit mai puțin pește decât au plătit. Uniunea Europeană, care este cea mai mare și cea mai importantă piață pentru pangasius, a stabilit acum reguli stricte cu privire la această practică. Greutatea indicată pe ambalaj trebuie să fie cea a peștelui fără a contoriza glazura. Aceste reguli au două consecințe pozitive. Dacă locuiți în UE, desigur, acest lucru vă va proteja direct de a fi înșelat de ambalaj. În plus, deoarece UE este o piață atât de importantă pentru industria peștelui pangasius, aceste reguli fac mai puțin convenabil să adăugați multă glazură produselor, chiar dacă acestea sunt exportate în alte țări.
Al doilea mit fals: pangasius este dăunător deoarece conține substanțe toxice din râul Mekong
Acest mit este deosebit de trist. Multe site-uri web și știri susțin că pangasius este rău pentru tine și că este plin de resturi de pesticide aruncate pe pădurile vietnameze de către forțele aeriene americane în timpul războiului. Ca răspuns la aceste afirmații, oamenii de știință au decis să testeze pangasius pentru a vedea dacă conține vreuna din lista lungă de substanțe chimice înfricoșătoare raportate. Rezultatul este că nu au găsit „nicio problemă de siguranță alimentară”. Într-adevăr, vorbind despre multe substanțe chimice, oamenii de știință au descoperit că pangasius vietnamez conținea mai puține dintre ele decât alți pești produși în alte părți ale lumii. Un lucru nefericit la acest mit este că se bazează pe o adevărată tragedie.
Pesticidele toxice au fost într-adevăr aruncate pe Vietnam și, în unele zone, încă afectează oamenii care locuiesc acolo. De parcă nu ar fi de ajuns, unii critici încearcă acum să o folosească împotriva vietnamezilor, ca dovadă că exporturile lor nu pot fi de încredere. Credem că afirmațiile fără sursă nu pot fi de încredere. Realitatea este că, atunci când oamenii s-au obosit să testeze pangasius din Vietnam, nu au găsit niciunul dintre riscurile pretinse. Prin urmare, Pangasius nu este dăunător.
Al treilea mit fals: pangasius este un „pește de gunoi”
Unii oameni l-au etichetat pe pangasius drept „pește de gunoi”, sugerând că mănâncă orice, chiar și gunoi. Cu toate acestea, ceea ce contează cu adevărat este hrana cu care este de fapt hrănit. Ca și în cazul mitului de mai sus, afirmațiile se bazează pe ideea că râul Mekong este murdar și că, prin urmare, tot peștele procesat în Delta Mekong trebuie să fie și el murdar. Dar în Vietnam, producătorii de pangasius sunt obligați să respecte reglementările privind siguranța alimentară și igienă. Legislația de import impune, de asemenea, respectarea cerințelor de siguranță alimentară. Din nou, UE este un bun exemplu în acest sens și, deoarece este o piață atât de importantă, este posibil ca regulile sale să fie respectate de producătorii vietnamezi.
Al patrulea mit fals: fermele de pangasius poluează
După cum am spus de multe ori înainte, orice astfel de afirmație vagă are puțină valoare.
În producția de alimente pot exista unele companii de acvacultură mai puțin responsabile decât altele. Agricultura Pangasius poate afecta, de asemenea, mediul înconjurător dacă nu este făcută în mod corect. Toate acestea nu se pot întâmpla în cazul peștilor certificati cu standardul ASC pentru pangasius, care include – printre altele – cerințe riguroase privind monitorizarea calității apei și limitarea impactului asupra mediului al furajelor și al deșeurilor.
Deci, atunci când cumpărați, căutați marca ASC (Acvaculture Stewardship Council ), puteți fi sigur că pangasius nu este doar foarte subestimat și surprinzător de gustos, dar a fost și produs în mod responsabil. Și toate acestea se aplică, indiferent de cum le numiți, în fiecare parte a lumii.
Ce putem face?
Deși există preocupări cu privire la siguranța pangasiusului, este important de subliniat că nu toți pangasius sunt crescuți la fel. Există diferențe în ceea ce privește calitatea agriculturii și proveniența peștelui, care pot afecta siguranța și compoziția nutritivă a acestuia. Iată câteva îndrumări care vă pot ajuta să faceți alegeri mai informate:
- Preferați peștele sălbatic: ori de câte ori este posibil, optați pentru pește capturat sălbatic, mai degrabă decât pește de crescătorie intensivă.
- Cercetați originea: căutați informații despre originea pangasiusului pe care îl cumpărați. Țări precum Vietnam au standarde de producție mai stricte decât altele.
- Diversifică-ți dieta: nu te limita doar la pangasius ca sursă de pește în dieta ta. Există multe alte specii de pești care oferă un profil nutrițional mai bun.
- Variați-vă sursele de proteine: explorați alternative proteice, cum ar fi carnea albă, leguminoasele, ouăle și produsele lactate pentru a asigura un aport echilibrat de nutrienți.
0 Comments